Gran Boni

Rendimiento profesional y pureza italiana para una cocina sin concesiones

El Queso Pasta Dura "Gran Boni"(Sello CE: IT 08 582 CE) representa la versatilidad de los quesos de corteza dorado-amarillenta típicos del norte de Italia. Con una composición limpia que incluye únicamente leche, sal y cuajo microbiano, este queso destaca por un extracto seco muy elevado (68-70%) y un bajo porcentaje de humedad (30-32%), cualidades físico-químicas indispensables para lograr un fundido homogéneo o un rallado fino que no se apelmace. Su envasado neutro al vacío protege la pieza frente a la oxidación y la deshidratación, manteniendo intactas sus cualidades organolépticas originales.

Ventajas para tu cocina y negocio:

• Excelente aptitud para el procesado: Su masa compacta y ligeramente granulada permite cortes limpios en lascas o un rallado perfecto, ideal para la preparación previa (mise en place) en partidas de pasta, pizza o ensaladas.

• Etiqueta limpia y libre de conservantes: Formulado de manera tradicional con ingredientes naturales y cuajo microbiano, lo que lo convierte en una opción idónea para establecimientos que cuidan al máximo el origen orgánico de sus materias primas.

• Garantías y certificaciones internacionales: Respaldado por las normativas de seguridad alimentaria más exigentes (certificados IFS y BRC n.º AG/GDO/14/223 y 222), asegurando una ausencia total de patógenos como Listeria monocytogenes y Salmonella spp. en 25 g.

• Larga vida útil en almacén: Su bajo índice de actividad de agua (Aw​ 0,91-0,93) y su curación lenta le otorgan una vida útil de 365 días en refrigeración, minimizando las mermas y facilitando una gestión eficiente del stock.

Aplicaciones y sugerencias de presentación:

Su equilibrado perfil de sabor abre un gran abanico de posibilidades creativas en menús diarios y de alta gama:

• Rallado Premium y Gratinados de Autor: El toque final obligatorio sobre pastas tradicionales italianas, lasañas caseras, risottos o para conseguir una costra dorada y crujiente en platos horneados de verduras.

• Carpaccios y Ensaladas de Diseño: Cortado en lascas finas o escamas, es el contrapunto idóneo para ensaladas de brotes amargos (como la rúcula) con frutos secos, o para coronar carpaccios de ternera o de boletus edulis con unas gotas de aceite de oliva premium.

• Tablas de Quesos: Su masa de color pajizo y su sabor sabroso no picante lo convierten en un queso de corte muy accesible para todo tipo de paladares en tablas de quesos surtidas.

Consejo del especialista: Para apreciar la plenitud de sus aromas lácticos y recuperar la flexibilidad de la pasta, mantenga siempre el bloque entre +4∘C y +8∘C. Se recomienda abrir el envase 15 minutos antes de su consumo o procesado, prestando especial atención a no perforar la bolsa protectora antes de su uso para evitar alteraciones en la corteza.

Ficha técnica para profesionales:

• Nombre comercial: Queso Pasta Dura "Gran Boni" (Bloque al Vacío).

• Denominación técnica: Queso de pasta dura para rallar, envasado al vacío, corte en bloque.

• Fabricante: Boni SpA (Bezze di Torrile, Parma, Italia). Sello CE: IT 08 582 CE.

• Calibre / Tamaño: Bloques de peso variable de 800/900 g aproximadamente.

• Código de artículo: FG#3SRU (Código EAN 13: 2229488).

• Dimensiones del bloque: $200\times 100\times 110\text{ mm}$.

• Ingredientes: Leche, sal y cuajo microbiano.

• Alérgenos: Contiene leche y sus derivados (incluida la lactosa).

• Valores nutricionales (por 100 g): Valor energético: 400 kcal / 1695 kJ; grasas: 30 g (de las cuales saturadas: 20,0 g); hidratos de carbono: 0,0 g (de los cuales azúcares: 0,6 g); proteínas: 30 g; sal: 1,4 g.

• Embalaje secundario: Caja de cartón con 10 unidades (Peso neto aproximado de la caja: 10 kg). Medidas de la caja: $466\times 265\times 135\text{ mm}$.

• Logística de paletización: 7 cajas por capa y 6 niveles de altura (42 cajas totales por palé).