Escamas de Dorónico. 12 meses de curación. Sin lisozima.
El Dorónico se produce en Algovia, en la parte meridional de Baviera, territorio rural desde siempre dedicado a la agricultura y a la ganadería para la producción de quesos. En Algovia la ganadería se desarrolla de modo natural, las vacas pastan libremente en los grandes valles y pastos alpinos, donde la flora es muy rica y variada. La alimentación del ganado otorga a la pasta del Dorónico un típico color amarillo ámbar, y un aroma intenso, con un delicado perfume de leche.
La producción del Dorónico sigue el proceso tradicional de elaboración del queso, típico de los quesos de pasta dura más apreciados.
La leche fresca está parcialmente descremada y sucesivamente cocida en calderas de cobre junto con el suero de leche. Se añade cuajo de origen animal que provoca la coagulación y la formación de la cuajada. La rotura de la cuajada y la sucesiva cocción a temperatura constante da lugar a la rueda, que se extrae y se deja reposar en los moldes antes de la salazón. Después de los primeros 3 meses, la maduración se efectua en Italia, en la región de la Pianura Padana, que tiene el grado justo de humedad y el microclima ideal para la perfecta maduración del queso. Nace así el Dorónico: producto natural de elaboración típica y gusto sorprendente.
Rallado para condimentar primeros platos o risotto, solo o acompañado de fruta o mermeladas, el Doronico os sorprenderá en cada ocasión con su gusto intenso.
Gracias a su textura compacta pero frágil, el Dorónico puede utilizarse para muchos tipos de elaboraciones, hay disponibles diversos tipos de corte, en varios tamaños.