La intensidad silvestre del bosque combinada con la nobleza del arroz Carnaroli
El Risotto de Boletus con Parmigiano Reggiano DOP (Ficha técnica Rev. 05) ofrece a los profesionales de la hostelería una propuesta irresistible y de alto valor percibido, solucionando los laboriosos procesos de hidratación, salteado y cocción lenta de las setas silvestres. Elaborado sobre la base de arroz Carnaroli —reconocido por su excelente firmeza y capacidad de absorción—, el risotto se cocina en un rico caldo vegetal (con zanahoria, tomate, apio, chalota y romero) y se infusiona con una doble textura de boletus (Boletus edulis frescos y rehidratados) que aportan notas terrosas e intensas. Su mantecatura combina la riqueza del Parmigiano Reggiano DOP con nata y un sutil toque aromático de vino blanco, ajo y perejil. Con una vida útil de 18 meses en congelación, garantiza la máxima estabilidad operativa en cocina.
Doble aportación de Boletus (8,9%): Integra setas Porcini troceadas junto con boletus secos rehidratados, asegurando trozos visibles de seta en cada bocado y un perfume umami inconfundible.
Porcionado exacto y control de costes: Su formato monorración con un peso neto de 300 g asegura un coste por plato totalmente estandarizado y libre de desperdicios.
Apto para celíacos (Sin Gluten): Formulado de manera natural utilizando almidón de tapioca, resulta una opción 100% libre de gluten y totalmente segura para comensales celíacos.
Regeneración exprés y adaptable:
Microondas: Perforar la bolsa y calentar a 800 W durante 4 minutos con el lado perforado hacia arriba.
Sartén: Verter el contenido directamente en una sartén antiadherente durante 5 a 6 minutos a fuego medio, removiendo suavemente y añadiendo una cucharada de agua si se desea ajustar la cremosidad final.
Garantía y trazabilidad: Elaborado en Italia por Risalto Food Srl (Grumello del Monte, Bérgamo) bajo el rigor de aseguramiento de calidad de Daniela Vedovati.
Su perfil terroso, profundo y riconfortante lo convierte en un imprescindible de la carta de otoño-invierno y menús ejecutivos:
Emplatado Clásico de Trattoria: Regenerar en sartén para conseguir el perfecto movimiento all'onda. Servir en un plato hondo precalentado, espolvorear un poco de Parmigiano Reggiano recién rallado, unas láminas de boletus marcadas a la plancha y un hilo de aceite de oliva virgen extra de intensidad media.
Versión Gourmet de Caza: Funciona de forma excepcional como acompañamiento o cama para carnes rojas, un solomillo con reducción de Pedro Ximénez o platos de aves de caza (como pato o codorniz).
Nota de seguridad culinaria: Este producto requiere cocinado antes de su consumo. Para preservar la estructura del grano de arroz Carnaroli y la emulsión de los lácteos, una vez descongelado, el producto no debe volver a congelarse.
Nombre comercial: Gran Risotto de Boletus con Parmigiano Reggiano DOP.
Denominación técnica: Gran risotto de setas porcini congelado. Preparación alimentaria a base de arroz y setas porcini, cocido y congelado.
Fabricante: Risalto Food Srl (Grumello del Monte, BG, Italia).
Peso neto unitario: 300 g.
Vida útil y conservación: 18 meses conservado a .
Ingredientes: Caldo vegetal (agua, zanahorias, tomates, apio, chalotas, aromas naturales, mantequilla 0,3%, sal, romero, especias, extracto de levadura, almidón de tapioca, aceite de oliva virgen extra), arroz Carnaroli 20%, setas porcini (Boletus edulis y su grupo) 7,7%, nata, mantequilla 3,2%, setas porcini secas rehidratadas (Boletus edulis y su grupo) 1,2%, Parmigiano Reggiano DOP (leche, sal, cuajo), vino blanco 0,76% (contiene sulfitos), almidón de tapioca, aceite de oliva virgen extra, chalota, sal, ajo, perejil 0,05%, espesante: goma xantana y pimienta negra en polvo.
Alérgenos: Contiene leche (incluida la lactosa), apio y sulfitos (procedentes del vino blanco). Sin gluten. Puede contener trazas por contaminación cruzada de pescado, moluscos y crustáceos.
Valores nutricionales (por 100 g): Valor energético: 134 kcal / 561 kJ; grasas: 5,9 g (de las cuales saturadas: 3,6 g); hidratos de carbono: 17 g (de los cuales azúcares: 0,6 g); fibra alimentaria: 1,4 g; proteínas: 2,6 g; sal: 0,58 g.
Envase primario: Película laminada técnica PET 12 / PE 60, apta para la perforación y regeneración directa en microondas.